《外婆的拿手菜》

    《外婆的拿手菜》

   我的外婆是一位道道地地的“小福州”福州人。厨房是她的天下。外婆可以无时无刻的呆在里面烹饪美食。每当外婆看见我无所事事的时候，她总喜欢拉着我的小手，用福州话告诉我，她拥有一身了不起的烹饪好手艺。

   外婆很擅长酿糯米红酒。酿红酒似容易但又有些需要注意的事。每一次酿糯米红酒，外婆都会预备的材料是新鲜的红曲米、干净的凉开水和晶莹剔透的糯米。外婆会把糯米洗净再泡上一晚。浸泡后的糯米光亮透明。第二天的糯米会再次洗净后才下锅蒸半个小时。 接下来，外婆将凉开水和红曲米倒入已消毒又干净干燥的酒缸里。当蒸熟的糯米温度在二十度时，外婆会把糯米放入酒缸中。无生水无油的器具搅拌酒缸内的材料极为重要的步骤。之后，外婆会盖个透气的篮子，静待发酵。酒缸里的糯米必须每天用无生水无油的器具搅翻均匀。一个星期后，外婆会将酒瓮密封。再过四十五天后，瓮里的酒发酵完成。外婆用提酒器提酒，倒入带网的漏斗里。酿好的糯米红酒需分成一瓶瓶。这其中的目的就是方便享用。酿上一瓶上等，好喝又醇香的红酒，非常需要漫长时间的等待。拥有丰富经验外婆的酿酒，总会知道何时的红酒的质量是最醇厚的。

   外婆酿制的红酒最佳配料就是福州红酒鸡汤。福州红酒鸡汤需要一只大公鸡，十朵又大又多肉的蘑菇，红彤彤的红枣和枸杞。福州红酒鸡汤的做法是必须将锅烧热，洒下一汤匙的芝麻油，加入鸡肉。鸡肉在锅中滋滋的响着，一股浓香扑鼻的味道，总会让人垂涎三尺。之后，外婆会加入蘑菇，红枣和枸奇杞。这些爆香的材料再加入足够又纯正的红酒和水滚煮着，就如激流中奔跑的马。煮熟后的鸡汤，一打开锅盖，足足必让我直吞口水。

   福州红酒鸡汤配上寿面是绝配。一碗好吃的福州红酒鸡汤面线，总是让人回味无穷。福州寿面由面粉结合盐及食油制成。面线需要发酵，搓，切，粘粉，串起，挂，拉，晒等十个步骤才能制成。晒干的面线放入足够又热情滚动的热水里煮熟直浮在热水上。外婆用勺子把面条装进碗中。碗中的寿面配上红酒鸡汤，有肉，蘑菇，红枣和枸奇，总是让人大饱眼福。吃在嘴里，甜在心里。吃过外婆煮的福州红酒鸡汤面线，总是很期待下一轮的到来。

   除此之外，外婆的拿手菜也包括红糟鸭和红糟猪肉。红糟鸭和红糟猪肉都是用酿了红酒后所剩下的残渣。这些残渣就是人见人爱的红糟。红糟煮成的红糟鸭和红糟猪肉，香味十足。无论是烧烤还是炒煮的红糟鸭和红糟猪肉，我都会食味大开，一次过可以吃下两碗的白米饭。吃相更让人吃惊的就是粘在手指上的红糟，我都会舔着手指，暖在心中。

   外婆的拿手菜是我最喜欢的美味佳肴。大街小巷的美食，往往都赢不了外婆在家煮的美味可口菜肴。我很感恩我有一个厨艺上很了不起又人见人爱的外婆。